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帶你解密豬頭桶

威士忌大部份的風味都來自橡木桶。而橡木桶材質有很多種,其中,波本桶、雪莉桶、波特桶之類的…這些以酒名字命名的桶型都好理解,就是曾經裝過對應酒的橡木桶。可是有一種很常見的桶型,它的名字卻非常喜感且令人摸不著頭腦,那便是——豬頭桶(Hogshead)。桶里要放豬頭?想歸想,千萬別問,不然太丟人了!

我們常說的“豬頭桶”,其實來源於英文“Hogshead”的直譯。“Hogs”原意是“豬”,“head”大家都認識,“頭”的意思,那組合起來自然就是“豬頭”的意思。
雖然不太雅,但易叫易記,所以就成了一種約定成俗的叫法了。

豬頭桶其實跟豬一點關係也沒有,它背後有一個更文雅的名字——重組桶,本質上是一種用二手桶重新組裝而成的橡木桶,容量大約為225~250升,或者是59~66美製加侖/49~54英制加侖。常用於盛放威士忌、葡萄酒、啤酒或者是蘋果酒。

常見的豬頭桶分為2種:波本豬頭桶和雪莉豬頭桶。
蘇威的行業習慣是把5個標準尺寸的美國波本威士忌酒桶拆卸,再重組成4個新的桶。這4個新的桶便是波本豬頭桶。
雪莉豬頭桶則會用稀有雪莉酒桶的碎片重組而成,這種稱為Sherry Hogshead。


需要注意的是,如果只標明是「Hogshead」,那麼用來拼裝的木條可能來自不同的酒桶。如果是「ex-bourbon Hogshead」,那麼木條可能來自不同酒廠,也可能來自一家酒廠的不同木桶。

大家熟悉的山崎1989年威士忌陳年於豬頭桶、宮城峽1996年威士忌陳年於重組豬頭桶、秩父MMWM業主單桶威士忌 #2626陳年於雪梨豬頭桶。

作為改裝界的翹楚,豬頭桶的風味並不遜色。被它養大的威士忌,還是非常值得一試的。

總的來說,豬頭桶它代表的是一種尺寸,可以簡單理解為“remade+plus版桶型”。老婆餅里沒老婆,豬頭桶里也沒豬頭。

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如果說我們的語言是威士忌

威士忌有個國際通用的體系,叫「芳香輪」,貌似通俗易懂的品鑑芳香方法。
標定中心風味構成輪軸,根據中心風味向外呈輻射狀發展出第二圈、第三圈⋯⋯

為什麼說貌似通俗易懂? 「芳香輪」裡面有許多風味我們都沒聞過、吃過、喝過、嚐過, 很自然看不懂,不少專家愛好者都會被翻譯腔品酒詞搞得一頭霧水。

這與由西方中心主義主導的風味描述/評價體系不無關係。一方面,由於包括茶、咖啡、烈酒在內的貿易,歷史上受殖民影響,從業者在描述時不由自主地遵循歐美買家的飲食習慣與味蕾。同時,這些“高深”的詞彙像是身份勳章,讓自我感覺更貼近“中上層階級“。

像“佛手柑”這個詞,常被用來描述威士忌和咖啡的香氣。
然而,中國的“佛手柑”和英語裡的“佛手柑”( Bergamot ),完全不是一類水果

在葡萄酒和清酒風味輪中,從英語裡直譯過來的“青蘋果”,和大家熟悉的日本青蘋果,又不是同一個東西,味道也有很大差異。

威士忌和葡萄酒風味中常常出現的“鵝莓”,“醋栗”等描述,聽上去是不明所以的外國水果。但實際上,它們就是常見的燈籠果(gooseberry)和姑娘果(cape gooseberry),只不過很多翻譯無法做到這樣精細的處理。

威士忌迷人之處在於風味的多樣化並且每一瓶的差異性都非常大,不同的威士忌往往都會帶給人們不一樣的感受。

泥煤味 (peaty), 穀物味 (Grainy), 青草香 (Grassy), 水果香 (Fruity), 花香 (Floral), 類似香氣 (Feints), 木頭香 (Woody), 香甜味 (Sweet), 陳舊味(Stale), 硫磺味 (Sulphury), 乳酪香 (Cheesy), 油味 (Oily), 初次品嘗味和口鼻造成的複合式味道等。這幾項大類基本上大部分人都可藉由自己的品嘗經驗和與別人分享中體驗了解到。

所以,如果說我們的語言是威士忌,那麼所有威士忌愛好者,都應該利用自己的語言描述威士忌。

比如波本/黑麥威士忌中體現的山楂香氣
部分雪利桶威士忌表現出的豆沙香

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什麼是無酒精WHISKY 答案如下

都說酒精可以喚醒魂魄,當抽掉酒精,少了迷濛眼神,但凡嚐過美酒之人,無酒精“威士忌”真能輕易取而代之嗎?

製作無酒精“威士忌”,最常見方法有兩種:傳統的烈酒蒸餾方法,和浸漬法。

第一種發酵過程涉及糖和酵母,并通過蒸餾階段以消除所有乙醇,水果、草本植物和香料被加熱後,味道得以實現收集。

第二種讓草本植物、天然香料浸泡在酒液中,直到產生與真正的威士忌相媲美的味道。在浸漬過程中,酒液可以是有酒精的,也可以不是。如果有酒精,只需使用蒸餾法再次去除即可。

為了模仿威士忌的陳年色澤,有些無酒精“威士忌”會在橡木桶中陳釀一段時間(非強制要求)。成品外觀看起來和傳統威士忌一樣,并盡最大程度複刻威士忌的香氣、風味和口感特徵,但是酒精度極低或完全沒有的一種蒸餾飲料。 linkby.tw/8forhk.com

無酒精、低卡路里、純素、無麩質、無糖等特性,宗教信仰人士、孕婦、老人、未成年人、素食主義者,或者因各種原因不能喝酒的人群,似乎都可以理直氣壯地喝上一杯。

既然這麼多優點,對於酒鬼有什麼看法呢? 酒精本身就是威士忌味道的重要來源,有些風味分子只能溶於酒精,它們也和酒精一樣具有揮發性,因此蒸餾掉酒精不可避免地會失去許多重要的風味。

除了難以百分百還原威士忌的魅力,它也並非毫無缺點。一些無酒精“威士忌”仍然會含有糖和大量食品添加劑,過量飲用健康性也存疑。

但無論如何,存在即合理,咸魚白菜, 各有所愛, 在很多時候,大家需要的不是酒精,而是熬過生活的方法。或許在這種情況下「無酒精」販賣的清醒,這也是另一種世人皆醒我獨醉。

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學會減法之後,才懂喝乾淨的WHISKY ?

增加了什麼,同時也可能失去了什麼。
當我不懂咖啡的時候,咖啡不但要加糖加奶,最好調入榛子粉、肉桂粉、香草、糖漿,複雜的味道才會讓我感受到咖啡的豐富。但隨著進入咖啡的世界愈深,喜歡的咖啡就變得愈簡單、愈純粹,只需一杯純黑乾淨的斎咖啡。

學會減法之後,才懂喝乾淨的WHISKY

初接觸威士忌的時候:你要怎麼喝?一般都會加冰塊、加可樂、加綠茶..。而在喝了威士忌幾年之後:真正要喝威士忌一定要純飲,加冰塊太浪費了(或是覺得太不專業了)。真是如此? linkby.tw/8forhk.com

純飲的重點更多放在了品鑑上,這也是大多數人推崇純飲的出發點。純飲是全面認識一款酒的最佳方式,能夠讓你感知最原本的它,加水、加冰都會改變酒的原貌。純飲另一層意義是找尋由0到1的工藝。

加水和純飲從來不是勢如水火的關係。客觀地講,純飲執著於一款酒的本真,加水、加冰、乃至用威士忌調酒則探尋了威士忌在風味上的更多可能性,不存在絕對的對與錯。

作為一個酒鬼,一定盡量多嘗試,也不必人雲亦雲,自己喜歡的才是最好的。

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Whisky 酒廠裡的貓與狗

愛貓的覺得貓識撒嬌,夠酷。愛狗的說狗忠誠,熱情。兩本無高低貴賤,但是為什麼鬧人的一些汙言穢語都是帶狗字,卻不見罵人帶貓的詞語?

Whisky 酒廠裡的貓與狗

遠在商周時期,已見“願效犬馬之勞”, 當中的狗就偏帶褒義。其後貶抑狗的用詞愈來愈多, 例如走狗、狗腿子;有錢人養狗看家護院,因此是狗仗人勢;狗因視力不好,不太會注意到靜止的物體,被叫成狗眼看人低;狗性慾強,又變成了X娘養的等有關性的髒話。 。 。 linkby.tw/8forhk.com

貓呢? 天生就是好命, 招財高大上的職業梗系貓(招財貓) ;甚至,人是貓奴,貓才是人的主人。如果你非要罵一句“你他喵的”,人地還感覺你好CUTE萌萌d。

系WHSIKY世界, 同樣差別待遇, 貓會擔任酒廠廠貓,心情好時, 會捉弄一下老鼠、麻雀,無所事時, 流連在溫暖的蒸餾器附近訓個晏覺。有訪客時, 貓咪們展現妖嬈的倩影,就像每個姿態萬千的女仕,來回踱步或乾脆懶洋洋, 咪起眼半坐半躺等合照。

酒廠裡的狗呢?看門自然是其一,另外就沒貓般悠閒了,它還要日曬雨淋下以嗅覺幫助工作人員找到最好的泥煤。慶幸日威有錫狗之人, 三得利的一款特別版本來紀念十二生肖狗 https://8forhk.com/product/suntory-royal-2018-whisky-%e6%88%8a%e6%88%8c%e7%8b%97%e7%94%9f%e8%82%96%e5%a8%81%e5%a3%ab%e5%bf%8c/, 向人類最好的朋友致敬。

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酒後的我英文變叻左,真的!

有人平日在office裡埋頭苦幹、沉默寡言,在社交場合中,又瑟瑟縮縮不敢與人搭話,然而三兩杯後,卻能與敬畏的上司、長輩談笑風生,出口成文。

有人見工、見”鬼”會頓時啞口無言,酒後卻能對著街上的猫猫狗狗abcd xyz:Why don’t you talk?! Is it because my spoken English is not good enough? (為什麼不說話?! 是不是因為我的英語口語不夠好?)

好酒者們,往往對這些現象見怪不怪:無論多內向的人,幾杯落肚,很易變身滔滔不絕有如黃河之水。清醒時唯唯諾諾,酒後的立即掌門人上身。酒精到底是怎麼讓人更自信的呢?

一些來自不同領域的研究,也注意到了這種現象。

心理學家讓60多名社交恐懼症(Social anxiety disorder)患者在酒後演講,得出大多數都認為自己演講時不那麼焦慮了。有大學對百名學生進行實驗,結果顯示,小酌過後,這些學生們的泰語竟然說得更地道;

喝酒對自信的改造,根據情感過濾假說,“不自信”這種負面情感因素,干擾了大家學習非母語的過程,而飲酒正正會增加額外多巴胺,減少負面情緒。酒精“溶解”了講外語的干擾項,心中那些自我懷疑的情緒淡却了,良好的自我感覺佔領高地了,所以更易能張口就來了。 linkby.tw/8forhk.com

酒精還具有『酒精近視』功能。酒後的你,就像沒戴眼鏡的近視眼,只能顧及眼前一時的體驗,缺乏高瞻遠矚的視力。就好比,清醒的你面對英文考試,可能會顧慮:句式岩唔岩、文法有冇用錯、不能重考怎麼辦……找不到工作點算……

這時如果喝了酒,不自覺放下可能出現的風險的顧慮,會變得不那麼謹慎,顯得更“自信”了。問題可能就只剩:考場冷氣點解禁凍?

以上實驗似乎證明,酒精會讓人過度樂觀地評估自己的能力。神奇的是,即使滴酒未沾,這種酒後自信亦可以在你體內生成。

研究者設計了個“假酒真飲”的實驗:受試的148名大學生被告知,他們需要喝點酒。結果在心理暗示下沒喝酒的受試者也“醉”了,像真喝了酒的人一樣容易受到誤導,並展現出盲目的自信。

飲酒只能為一時的自信助力。如果依賴酒精為信心供能,會讓自己持續地在兩種錯誤的自我認知之間擺蕩,還有可能導致酒精成癮,損害認知和運動功能。

無論是學習外語、公開發言、面試、提升自信,最終還是得靠穩紮穩打的練習與積累。

最後,祝大家飲得自在,飲得自信!

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如何破WHISKY「內隱偏見」

錯誤理解、偏見不是一天養成的,從我們出生後就開始對周圍的事物形成習慣和看法。我們也許不相信這些影響,但它一直影響我們做出微妙和潛意識的行動:例如,我們在一個人身邊坐下來時到底想保持多大距離、是否跟某人保持眼神接觸、是否想跟某人講話或微笑等等?

威士忌 ﹤許多親友,包括自己都抱有不少錯誤理解,或許來自以訛傳訛,或是受業內的行銷術語影響。

迷思一:顏色越深 = 陳年久 = 橡木桶品質好 = 更好喝?
這些對威士忌顏色的想法,都是錯誤的,會嚇了你一大跳嗎?

威士忌的確會隨著放在橡木桶之中熟成,吸收了橡木的顏色,慢慢由原本剛蒸餾出來透明的顏色,轉變成為美麗的琥珀色。可是,主要決定一支威士忌的顏色深淺,不是橡木桶陳年時間的長短,而是橡木桶的類型。

一般來說,WHISKY主流使用兩種橡木桶熟成:波本桶、雪莉桶。當威士忌裝入這些橡木桶之後,就會萃取出藏在橡木桶中的顏色及風味。

因為兩種桶子特質相差甚大,波本桶熟成的威士忌會呈現出柔和的金黃色,雪莉桶熟成後的顏色偏向深邃的琥珀色及深棕色。顯然,桶類是顏色深淺最主要的因素。 linkby.tw/8forhk.com

迷思二:年份越長、老酒 = 好酒 = 品質更好?
“只收藏老酒,低年份的,不喝”。”喝威士忌要從選年份開始喝起。”

大家是否都有這麼深的誤解?如果了解威士忌的本質,就會發現威士忌的年份,對於判定威士忌的好壞一點都不重要。

威士忌不像葡萄酒,受葡萄栽種時的土地、氣候、環境等對作物的影響,葡萄酒會因年份好壞,風味有所差異;我們所熟知的法國波爾多葡萄酒在 1982 年跟 1983 年好壞的年份有相當大的差異;

而威士忌因為多了蒸餾這道工序,基本上把當年氣候環境對作物的影響降到最低,幾乎分不出差別。威士忌年份的意義,則在於紀錄製程技術、酒廠首席調酒師人事的異動或是酒廠因全球景氣的變化而關廠或重新恢復生產的歷史意義,與大麥本身的年份好壞一點關係都沒有。換言之,從年份或許能判定因為人事的更迭造成風格的改變與否,而不是一支酒的好壞。

要破WHISKY「內隱偏見」,多看多聽多求證,不固執己見,相信更能與多姿多彩的WHSIKY世界更合拍。祝大家飲得開心!

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單一麥芽更高級?

單一>調和。這奇怪的鄙視鏈一直存在威士忌圈中,有時連自己也懷疑相信“單一麥芽更高級”,可能是價格帶來的虛榮心作祟,也可能是毫無主見的主觀臆斷

然而,這是一種不對等的比較。

以蘇格蘭對威士忌定義:
不同酒廠的麥芽威士忌調和出來就是“調和麥芽威士忌(Blended Malt)”;
不同酒廠的穀物威士忌調和出來就是“調和穀物威士忌(Blended Grain)”;
麥芽威士忌和穀物威士忌調和在一起就是“調和威士忌(Blended Whisky)”。
而單一麥芽威士忌其是也經過了“調和”這道工藝,只是所用的原酒皆出自同一家酒廠而已。(從更嚴謹角度說)

“單一”說的是酒廠,而“調和”則指的是工藝,如果單從產品分類裡的“Blended”解釋,後者只能說明原酒的構成不同。

所以, 單一/調和它們之間只是原料和生產成本以及品牌溢價產生的價格差異。并沒有誰高貴誰低賤之分,其實相比于單一麥芽,“調和”威士忌似乎更看重“人”的作用。


調和並不是件容易事,不是簡單把原酒兌在一起就完了。需要調酒師有足夠的想像力,技術、敏銳的嗅覺、味覺和對細節的把控能力缺一不可。
試想想, 一兩百年,樹都不能保證往一個方向生長,而一款歷史悠久的調和威士忌經歷幾代調酒師,仍保持熟悉的配方,熟悉的味道, 真心話, 很難得。

現在,為了拓寬口味上的豐富度,除了調和威士忌,還有很多優秀的調和麥芽和調和穀物威士忌,均被市場接受并大受好評。

喝威士忌,價格和口味之間取捨是個人的選擇,既沒有對錯,也不是評判好壞的依據,調和就該被鄙視?No…夸張地說調和是一種追求平衡、完美的藝術;實在地講調和是自由隨性,給喝的人以安全感。選自己喜好的,這世上沒有誰比誰高人一等。

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“櫻花桶”?“櫻花味”?“櫻花”入酒?

在日本,櫻花代表了佛教中的“無常”概念。而東瀛審美觀裡其中重要的一個部分,就是欣賞美麗而短暫事物。在釀酒領域,櫻花用日語來說就是“微妙な”——聽上去噱頭挺足的。

目前以“櫻花桶威士忌”的日本酒廠有6家——長濱,信州,松井,神息(Kakimi),以及三得利的響和知多。

當大家蠢蠢欲動想一嚐“櫻花桶”威士忌芳澤時,以下問題你都了解嗎?

1/ What is “櫻花桶”?
2/“櫻花味”?
3/“櫻花木”能做成酒桶?
4/“櫻花”入酒?

威士忌喝久了,大家對各個酒桶的表現力都會越發熟悉。例如,白橡木桶大體上味道清新,花香麥香水果味是典型;雪利桶味道更加馥鬱,常有香辛料果脯甜點心和葡萄酒的味道;波本桶則是香草奶油巧克力。這些具有“共性”的味風味都是由龐大的飲用體驗論證出來的。

如果問“櫻花桶”共識的風味是什麼? 大家應該很難三言兩語說清楚吧。出產櫻花桶的日本酒廠,在英語名稱裡基本都強調“Sakura blossom”或“Cherry blossom”的概念,宣傳大都以“櫻花”這種花卉的獨特風味作為賣點。

櫻花,大多味道極淡甚至無香。某大國際香水與護膚品牌的“櫻花味”產品,都是按照花果香+茶香的基本公式,所調出的“亞洲風格香氛”;而在日本各種春季限定的醃漬櫻花和櫻花點心,尤其是吃得出味道的那些,基本都靠櫻桃or桃子香精調味。

既然大家都不知道櫻花是個什麼味,因此,松井說他們有“強烈櫻花香”;神息說他們有“檀香和櫻桃味”;響說他們家有“櫻餅(一種和果子)的味道”……作為消費者的我們也只能表示:“好吧,你們說是什麼就是什麼吧。”

“櫻花木”能做桶?
我們說的“櫻花木”,其實是薔薇科類植物的一種。按理來說,只要木材本身無毒害物質,不漏水,具韌性,且沒有怪味(比如樟樹就不行),就達到了做酒桶材料的最低標準。
實驗結果顯示,傳統用於酒桶製作的橡木,酚類含量最高。其次是櫻桃木,栗木,桑木,相思木等木材。所以“櫻花木”的確可以做成酒桶。

“櫻花”入酒合適嗎?
還是之前的問題。櫻花不像柑橘或香料,它本身沒有強烈的味道,僅憑一堆花瓣是很難萃取出芳香物質的。所謂櫻花入酒,只是加入了花椒葉,紫蘇,山葵,甚至生蠔等原料,從而組成一種複合風味,來襯托櫻花這一特殊原料。
日本有一款專門以櫻花為主題的苦精。製作中,會使用長野和伊豆的八重櫻花瓣於樹葉,並對花瓣做鹽漬處理——本身無味的櫻花,經過適當的鹽漬處理後會釋放一些相對強烈的芳香物質。因此在風味上能夠表現出“白蘭地櫻桃”的風味。

看到這裡, 相信大家對櫻花概念的威士忌會有更多了解,有嚐過櫻花桶的, 你的體驗又是如何? 歡迎分享!

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品鑒WHISKY「關鍵字KEY WORD」

IT界的「關鍵字KEY WORD」在網絡世界至關重要,社交場合「有POINT」才會成功吸引注意,而品鑒WHISKY時言之有物,自然令人覺得你有點「內涵」。

這誘人的琥珀色、油潤的BODY,太迷人了!醒後的香氣濃郁卻不失優雅,特別是那可可豆的風味,深得我心。強壯帶些柔潤的酒體,風味複雜多變。不愧是泥媒界怪獸!這餘韻的意境悠長,加上甜橙的風味,增加了活潑感~ 沒有不愉悅的風味,這點很唔錯。幾種乾果系的風味帶來豐富的層次感,太舒服了!

不需要長篇大論,其實只要短短幾十個字就夠了,一齊來快速掌握威士忌品鑒語。

觀色KEY WORD
亮、深
一般來說,波本桶熟成的酒,顏色比較淺,偏黃色系,雪莉酒熟成的顏色深,偏黑色系,波特桶的帶點杏紅色;熟成時間影響顏色。色澤深的,就用“深如琥珀”、“深似醬油”表達;酒液透的話,我們就說“透亮”,不太透就說“明亮”;

聞香KEY WORD
優雅、清爽、奔放、封閉
聞香時,應該是把杯子前後左右緩慢移動,輕輕地聞,聞著如果不刺激,我們可以說“酒體很優雅”,刺激則是“酒體比較奔放”,如果聞不出多少香氣,可以說“酒體有點封閉,可能還得再醒一醒”,聞出很多風味,可以形容“酒體清爽”,也可以幾個關鍵字混著用,例如“清爽中帶點優雅”

口感KEY WORD
順滑、複雜、強壯、柔和
聞香結束,開始品喝了。酒液給到口腔直接的資訊,刺激嗎?那就是“強壯”!一點兒也不刺激,那叫“柔和”!介於兩者之間可以說是“清爽”。易飲稱為“順滑”。喝不明白?那就叫“複雜”好了!

餘韻KEY WORD
幽遠、清晰
感受酒液餘香在口腔裡的變化。香氣在口腔裡持續的時間長不長?長的話,我們就說“餘韻幽遠”,不長,直說“餘韻不算長”。感受不到幾種香氣,我們就說“餘韻雖然簡單但比較清晰”,如果香氣多,那就是“餘韻豐富多變”。

總評KEY WORD
平衡、層次感、不愉悅
如果這款酒沒有讓你不舒服的風味,可以說“這酒完全沒有不愉悅的風味,太難得了!”如果喝了之後,沒有什麼突出的風味,你可以說“這酒的平衡性做得不錯”;如果有幾種風味比較明顯,但你辨不出,可以說“這酒的層次感還是挺豐富的”,反之則是“平衡性一般般啊”、“層次感不明顯”。如果是很難喝的酒,當然系想說什麼就說什麼。

只要你能把你所能感受到的味道描述出來,無論用什麼方式其實都無所謂,浩瀚的威士忌世界總能留下你的“到此一遊”。

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都是雪莉桶?怎分高下?

雪莉桶,只是個籠統的名詞,當眾多品牌爭相推出雪莉桶威士忌的時候, 什麼Oloroso雪莉桶、Fino雪莉桶、Amontillado雪莉桶、PX(Pedro Ximénez)雪莉桶,實在令人眼花繚亂,當中最高上鏡率的 PX與Oloroso,大家又了解有什麼區別嗎?

Pedro Ximénez雪莉桶(簡稱PX)尤其珍貴,PX雪莉酒是用不少於85%的PX葡萄釀造,含糖量極高、濃甜如蜜,因此用PX雪莉桶來熟成威士忌,有著豐富的果脯、蜜糖風味,與許多葡萄酒類似,隨著酒齡的增長,會產生更多的三級香氣,諸如藥材、煙草、咖啡等等。這也是為什麼一些高品質雪莉桶會有著截然不同的風味特徵。市面上就有不少產品含有部分PX雪莉桶的元素,例如十分受歡迎的格蘭多納12年、格蘭傑12年Lasanta,就是此類作品。

Oloroso在西班牙文裡的意思是「有香味的」,使用Palomino Fino葡萄製作,葡萄發酵完畢後,再加入白蘭地進行陳釀,這種雪莉酒含糖量很少,通常低於5g/L。由於Oloroso雪莉酒在發酵完畢後會將酒精度提高到17% ABV以上,防止其表面生成與Fino雪莉酒類似的菌膜,可使酒液充分與空氣接觸,氧化出類似果乾和木質風味。隨著陳釀時間的增長,其木質、香料風味也會更加豐富,長時間陳釀過Oloroso雪莉酒的橡木桶,再用於陳釀威士忌,則同樣會有高酒齡雪莉的風味特徵。

二者異同通過上面的介紹,不難看出,PX雪莉桶更偏向甜美濃郁風,Oloroso雪莉桶更偏向柔和多樣風。使用PX雪莉桶陳釀威士忌時,可以明顯提升原酒的甜度,降低酒精和橡木桶單寧的刺激感,使酒體更加厚實。而使用Oloroso雪莉桶陳釀威士忌時,甜度的提升雖不如PX桶明顯,但能賦予酒體更多風味,使豐富度更上一層樓。

當下雪莉桶資源緊張、優質雪莉桶威士忌價格高的情況是不爭事實,但作為威士忌中別具特色的一員,它仍然是威士忌的世界裡不可或缺的存在,希望在未來,資源改善,技術再提升,讓我們可以享受到更物美價優的雪莉桶威士忌。

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精明消費, 貴得有理?一文看穿威士忌價格因素

經濟學說,供求決定價格。但在威士忌行業,決定價格因素并不這麼簡單。

因素1:聲譽。
一個酒廠長期以來在品質方面的積累的聲譽,是促成高價的因素之一。試比較不同酒廠相同酒齡的威士忌的價格不難發現,知名酒廠出品的通常比不那麼出名的酒廠出品的更貴。

拍賣會和評論家也能提高一個品牌的聲譽,繼而推高一個品牌威士忌的價格。像山崎這些年價格一路飆升,導火線就是其2013版雪莉桶贏得了威士忌聖經2015年度(Jim Murray’s Whisky Bible 2015)的最佳威士忌大獎(Best Whisky Award),這便是評論家推高威士忌價格最好的佐證。

因素2:為身份付費。
威士忌的定位總體是一種奢侈品。高端、奢華意味著它常會在高檔餐廳和酒吧等場所搭售,而這些場所本身消費就已經很高了,自然威士忌的定價也不會廉宜。

因素3:獨特或稀缺性。
一些消逝酒廠關閉前的酒,因為絕版的原因,都有一定的溢價。日本的消逝酒廠羽生和輕井澤就更誇張了,都不用多說。而一些小而美的酒廠,因為一些新潮的概念而受到追捧。比如2013年才成立的高地酒廠Nc’Nean,推崇可持續發展的理念,去年他們的一瓶Ainnir單一麥芽威士忌在一次線上拍賣中以41,004英鎊售出,打破了世界紀錄,可謂是出道即巔峰。

因素4:酒齡。
通常來說,威士忌酒齡越高,它的價格就越高。酒廠的老酒裝一桶少一桶,這增加了高齡威士忌的稀缺性,從而使市場上已有的瓶裝高齡威士忌更加搶手和昂貴。

因素5:行銷成本。
對於大多數酒廠來說,行銷成本佔比很高。尤其是那些名不見經傳的年輕酒廠,或者是尋求進入新興市場的老牌酒廠,為了獲得更多的潛在客戶,他們不得不花費大量金錢來做行銷。最終造成的結果就是,把威士忌的定價抬高,以抵消不斷增加的行銷成本。

因素6:IB瓶的溢價
所謂IB威士忌,就是獨立裝瓶商從酒廠採購整桶酒,再貼上自己的標發行的小批量威士忌。從歷史上看,這些IB瓶過去常常比較便宜,但如今它們的價格卻高得驚人。這背後的原因,與日益增長的包桶威士忌投資緊密相關。

因素7:製造成本。
從原料到蒸餾再到陳釀威士忌均需要大量的時間和金錢。
有的威士忌在壺式蒸餾器中蒸餾(只能分批蒸餾);有的在柱式蒸餾器中蒸餾(持續蒸餾)。前者更長的蒸餾過程使得成本更高。
桶陳過程有酒桶成本、倉儲成本、維護倉儲區域的成本,而且其中還涉及到一個“天使的分享(Angel’s Share)”的問題,重重成本疊加,從而推高了價格。

因素8:進口關稅。
威士忌屬於高度數酒精的商品,進出口需要繳納相當高的稅費。進口商、分銷商和轉售商先承擔了這些關稅和稅款,最終還是要消費者來買單的。

某些溢價上天的威士忌,早已超過了普通人能接受的程度,只是高淨值人群的一種投資遊戲。它們可以是字畫、名表、或者是網路上虛擬的東西,一幅古董字畫漲價了,並不會影響小市民買廁紙,套喻到威士忌上也是一樣。酒廠的主要營利,還是要靠量的“平民酒”,就算溢價,也必會在一個大家可負擔,飲得起,飲得到,你,今日飲左未?

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你的飲食偏好如何,你的選酒喜好亦必如何

物以類聚,臭味相投,挑選威士忌配餐原來就系禁簡單

很多時候我們總煩惱如何為美食配搭上完美的一款酒,這的確不是一件容易的事兒。所以下面就來講講,不同飲食偏好的你適合喝什麼風格的威士忌!

威士忌的風味多樣,對於新手來講,要如何判斷自己喜歡什麼味道的威士忌呢?其實,有一個方法幫助你判斷,那就是看自己平時喜歡什麼味道的食物!雖然一個是用來吃的,一個是用來喝的,但我們也可以通過總結自己平時喜歡什麼風格的菜系來推斷自己的喜好,個人認為這兩者之間還是有一定的相通之處的。

大佬型

建議對應:波本威士忌

無需精緻的擺盤和米其林級的風味深度,只求吃的豪爽、吃得過癮。例如東北菜,一大鍋出,味道鹹鮮濃郁,夠火候,用料足,堪稱粗中有細。如果你喜歡這一類豪放吃法,那麼同樣有著粗獷豪放性格的威士忌風格就是波本。波本威士忌必須使用全新的美國白橡木桶陳釀,這就像茶葉的第一泡,擁有濃郁強勁的風味,雖然口感會變得有些辛辣刺激。不過面對爽快的豪放菜系愛好者,這些缺陷反而成了亮點。

甜心教主型

建議對應:雪莉桶威士忌

最能讓人產生愉悅感的味道,甜味一直是很多人的最愛,甜有一個關鍵作用,就是可以提升食材的層次。咕嚕肉、蜜汁叉燒、瑞士雞翼.. ..說到這,大家應該估到喜歡甜味菜系的人喝威士忌的偏好了吧,肯定是雪莉桶威士忌。最常見的Oloroso雪莉甜膩的味道一定會讓喜甜人士愛上它。

清淡型
建議對應:日本威士忌

在食物的各種味道當中,除了“酸甜苦辣鹹”,“清淡”與“鮮”也是很多食客喜愛的風味,例如粵菜,口味較為清淡,清中求鮮、淡中求美。如果你是這類風格的忠粉那日本威士忌很有可能就是你的菜。例如山崎和白州,都是走風味相對輕盈的路線。山崎擁有更多成熟的果味,比較適合冬天。白州則是突出花香草本的感覺,夏天更應景。

重口味型

建議對應:泥煤風威士忌

麻辣米線、麻辣火鍋梗有一間系左近。麻、辣、香、鮮、油大、味厚,極端的將辛辣無限拉扯,愛的人欲罷不能,惡的人一口都吃不下去。
如果你是一個無辣不歡的人,就應試試同樣風味霸道重口的泥煤威士忌。麻辣是用香辣不斷刺激味蕾口腔,而泥煤威士忌則是用消毒水味刷新風味的認知。泥煤威士忌的魅力?重口味自然是核心因素。

其實,在選酒的時候無非是遵循一中原則——符合我們自己口味。有的人好甜,有的人則喜歡鹹,配以對應口味的威士忌自然錯不了,酸甜苦辣,WHO IS 你的至愛?

為什麼我們喝不出幾百與幾千蚊威士忌的差別?

為什麼我們喝不出幾百與幾千蚊威士忌的差別?
為什麼我們喝不出人地說的花果風味?為什麼人地說這款酒口感細膩,而自己只感覺到辣和澀?

我們之所以會有這樣的疑惑,並非是因為老饕們的味覺異於常人,當然也不是威士忌的精髓過於高深莫測,只是剛接觸威士忌的我們需要一個初步的熟悉過程。

為什麼我們喝不出幾百與幾千蚊威士忌的差別?
為什麼我們喝不出幾百與幾千蚊威士忌的差別?

隨著飲用的經驗增加,加上平日參考相關的理論知識,不難解釋,以上種種疑惑只是——味覺的作用。

酸、甜、苦、咸為生理學的四種基本味;辣味是在口腔粘膜、鼻腔黏膜、皮膚等部位引起的痛覺;澀味則是舌頭、口腔粘膜的收斂作用;鮮味是與其它味道搭配之下,強化整體風味的特殊作用。
各種味在不同濃度的排列組合、相互影響之下,會對我們味覺形成的刺激感,便營造了豐富的飲用體驗。

通常而言,我們對於苦味最為敏感,酸味次之,而後是鹹味,甜味最後。

另外,味的疲勞作用、耐受度,亦因人而異。(味的疲勞作用是指較長時間受到某種味道的刺激後,對該味道的敏感程度下降);同時,經常受到某種味道的刺激也會提高對該味道的耐受度。
例如,重度咖啡愛好者飲用 double espresso
時能面不改色,地獄火鍋對於嗜辣狂也只是小菜一碟,這便是味的疲勞作用與耐受度提高的例子。

綜上所述,就可以大致解釋為何我們初識威士忌時會覺得過苦、過澀、過辣等不悅之感,這是由於剛接觸威士忌時,對於酒精的辛辣味、橡木的苦澀味較敏感,所以在飲用時會感到不適。等我們多次飲用使味覺的對這類味道敏感性下降後,便能跨過這一門檻繼續探索威士忌。

多飲,多試,多分享,相信大家定會小白變大師,cheers 🥃

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威士忌酒精度數迷思 越烈越好喝? 越烈越昂貴?越高度數才能表現酒廠的實力?

威士忌酒精度數迷思 越烈越好喝? 越烈越昂貴?
部分一知半解的酒友會誤以為:只有越高的度數,才能夠表現出酒廠的真正實力;

從科學上講,酒精確實比水分能夠攜帶更多的香氣和味道,酒精度降低,損失的風味物質是實實在在的。那些稀釋到40%的“基礎款”,因為添加焦糖色等因素,風味也會顯得相對單薄一些。這也怪不得為什麼那些資深飲家會尋求高度數、非稀釋的、非冷凝過濾的以及未加焦糖著色的桶強威士忌,為的就是那一口最為醇厚香濃的味道。

40%
這個度數在一些入門版威士忌上最常見,酒商宣稱這是“風味表現最平衡”的酒精濃度,但若輕信這個說辭,那你就太年輕了!其實,大多酒款採用40%這個度數,主要是因為這是威士忌度數的底線。蘇格蘭1988年規範的法案裡,明確表明威士忌酒精濃度不得低於40%才合法,而美國也在1989年將相關法規由原來的50%改為現在的40%,後來的歐盟,同樣也是遵循了這個傳統。

43%、46%
近些年的威士忌產品中,43%、46%的產品開始變得越來越多,這主要是消費者品味進化、追求更高層次的產品而產生的結果。酒液中揮發性物質「酯類」是溶於酒精中的,酒精濃度越低,酯類的保存狀況就越差。因此43%、46%的威士忌能帶來更豐富的風味表現,其中又以46%作為「非冷凝過濾」(Non Chill-Filtered)門檻的酒款最具代表性。但冷凝過濾也不一定都是46%,這只是一個大略的數字,可以是45%,也可以是46%,看具體酒質而定。

原桶強度
還有一種,叫做桶強(Cask Strength)。指的是從橡木桶裡取出酒液後就直接裝瓶,不會再加水稀釋,因此酒精濃度通常會是比較奇怪的數字,像是50.5%、53.9%、55.1%等等。

事實上,將桶強威士忌和40%或43%的“基礎款”來進行比較其實不太公平,就如同拳擊比賽中讓兩個不一樣量級的選手進行對抗一樣。

另外從威士忌品鑑的角度而言,讓你的舌頭長期被“高強度”的桶強原酒慣壞也並不是一件好事。餐餐鮑參翅肚都會膩,間中亦要咸魚白菜平衡一下,所以時不時飲用一些低酒精度的,比如調和威士忌或是非常有風味特點的常規款單一麥芽,來矯正和重置你的味覺系統,使其更為敏感。只有反複訓練,你的舌頭才能成為一個好的裁判,這於你對各種不一樣威士忌的理解,會有極大的好處。唔知大家認同嗎?歡迎交流🥃

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飲威味覺失效 莫非是中蕉徵狀

品鑑 whisky 時味覺失效, 莫非是中”蕉”徵狀?

 

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威士忌的風味多種多樣,描述威士忌的風味特點的名詞也是千千萬萬,然而尷尬的是,每當我們和別人一起去品鑑的時候,卻突然啞口無言,別人却在黃河之水濤濤不絕。

如何品鑑威士忌
如何品鑑威士忌

 

原因一 : 會點穴舌頭的高度酒精
40多度的酒精度數,這就導致了在入口的一瞬間舌頭會被麻痺掉。

 

原因二 : 但是為什麼大佬不會啊?
那是因為大佬們在此前已經飲用過足夠多的威士忌,相對來說對這一類的刺激感會弱一些。甚至是因為飲用的足夠多,對於酒精的刺激感已產生抗體了。就像喜歡吃辣的人對於辣椒的耐受度很高,這是同樣的道理。

為什麼大佬不會啊?
為什麼大佬不會啊?

 

拆解招式一 : 品鑑威士忌 > 聯想很重要
通過人的大腦去逐漸聯想到其他的風味。一種種細小的風味組合在一起,往往可以成為另一種讓人驚喜的風味。比如我非常喜歡的黑咖啡這一類的味道,其實就是威士忌的苦底在舌根處與一點回甘味相互混合雜糅變成。

聯想很重要
聯想很重要

 

拆解招式二 : 會聯想的前提
首先需要嚐過吃過聞過這一種東西,對於這種東西有記憶點。這樣的記憶點也就能讓你在飲用威士忌後聯想到那種東西。

 

拆解招式三 : 聯想的方法 > 嘗百草
我在剛入威士忌圈的一年兩年也曾遇到過這種問題,常常喝了這款酒之後去詢問,到底是有什麼風味,為什麼我沒有嘗出來。得到的回復往往也都是三個字,嘗百草。

嘗百草
嘗百草

 

在威士忌的海洋中需要有足夠久的時間,飲用過足夠多的酒款,在嘗試過這些酒款帶來的足夠多的風味之後,也就自然而然的能夠理解和辨析,某某風味到底是什麼。

就像我們說泥煤,當嘗試過重泥煤的威士忌,很輕易的就可以嘗出來那些有泥煤的威士忌中泥煤到底是什麼。當嘗試過重雪莉後,也就能夠很輕鬆的明白什麼是雪莉桶能夠帶來的風味。

重泥煤的威士忌
重泥煤的威士忌

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威士忌海洋千千萬種威士忌,你我都是海中人,體驗威士忌的美妙,也是我們樂於乘船的理由。8貨香港,我們致力分享WHISKY樂趣 www.8forhk.com 了解更多 https://api.whatsapp.com/send?phone=852+54070860

為什麼喝威士忌不那麼容易頭疼

為什麼喝威士忌不那麼容易頭疼?

為什麼喝威士忌不那麼容易頭疼
為什麼喝威士忌不那麼容易頭疼

無論是葡萄酒,白酒,威士忌,白蘭地還是伏特加,儘管味道千差萬別,但從本質上來說都是一樣的,它們都有一個共同點:主要成分都是乙醇。 而乙醇產生的最明顯的作用,就是暈眩。但是這樣就會產生一個問題,為什麼有的酒喝起來容易頭疼,而有的酒不容易頭疼?

所以這篇文章就來帶大家了解一下,為什麼喝威士忌不那麼容易頭疼。

使人頭疼的成分主要有兩種,一種是醛類,一種是雜醇油,這兩種物質都是生產烈酒過程中所得到的副產物。

我們知道,例如白酒採用的是固態發酵,而威士忌採用的是液態發酵。
雖然固態發酵中所用到的菌群會使酒體產生非常複雜的香氣,但是有一個缺點:那就是生產過程不容易控制,容易產生更多的醛類和雜醇油,尤其是雜醇油,即是說固態發酵產生更多香氣的同時,也容易使人頭疼。 而威士忌採用液態發酵,發酵過程在發酵罐中進行,更容易控制溫度和環境等因素,因此不容易產生太多的醛類和雜醇油。

再說蒸餾,威士忌普遍採用二次蒸餾,可以更多的消除雜質,而且大部分酒款中所採用的冷凝過濾也會過濾掉一部分脂類,可以進一步減輕頭疼,而其它烈酒普遍採用一次蒸餾,酒中雜質殘留相對而言會多一些。

除了生產,原料也是一個重要原因。
雜醇油主來自於玉米臍,因此一些以玉米為原料的烈酒喝起來更容易讓人產生頭疼的副作用,而單一麥芽威士忌的原料的是大麥,產生的雜醇油較少,頭疼的副作用也隨之會減輕一些。

你還知道有什麼原因喝威士忌不那麼容易頭疼,歡迎交流。https://api.whatsapp.com/send?phone=852+54070860

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生命之水是怎麼煉成的? 威士忌極簡史

生命之水是怎麼煉成的? 威士忌極簡史

在不少人的印像中
威士忌
似乎是“成功人士”的必備品

喝威士忌的男人
總是有莫名的吸引力
深沉、滄桑、霸道、甚至有點造作

究竟威士忌是怎樣被發現及製造出來的?

起源
約在公元7世紀
阿拉伯的煉金術師發現
加熱能將酒精和水分離
就此開啟了蒸餾酒的歷史

到公元十四世紀前後
“黑死病”爆發
大家相信蒸餾過的酒精
能夠“灼燒魔鬼”

於是
修道院大肆使用煉金術釀酒
並把這種酒取名叫

生命之水是怎麼煉成的? 威士忌極簡史

某年聖誕
愛爾蘭族部落擺開慶功宴
豪飲“生命之水
結果首領因喝下了“過量的生命之水”
撒手人寰
成了“生命之水”最早的記錄

雖然“生命之水”喝多了會xx
但後人仍孜孜不倦地釀造
認定是上天賜予的“長生不老藥”

到了18世紀末
威士忌開始在不少地區
嶄露頭角
期間
一位叫亞尼斯·科菲AeneasCoffey的愛爾蘭人
研製出了連續蒸餾器
用複雜的佈局
讓酒漿連續地在加熱器上流動
溫度維持在酒的沸點
最大限度減少了水蒸氣
極大提升了生產效率
也讓穀物發酵成為可能
為威士忌的全球化打下堅實基礎

蘇格蘭調和威士忌
與美國威士忌、愛爾蘭威士忌等
一同組成了當今威士忌市場主要格局

就在前三者為市場份額爭得你死我活
一股來自東方的神秘力量卻在積聚…
日本威士忌

日本得天獨厚的地理優勢
以及日本人獨有的匠心精神
賦予日本威士忌東方獨有的韻味
端莊 優雅 細膩

2001 年在一場盲品比賽中
日本的「余市」
和「三得利」一舉擊敗了
愛、蘇、美三國的威士忌
驚艷了全世界
此後,日本威士忌
走上了“ 酒生巔峰 ”
成了不少中產階級的生活裝逼必需品

聽說
中國的威士忌
也在..
或許在不久的將來
我們也能看到









生命之水是怎麼煉成的? 威士忌極簡史
生命之水是怎麼煉成的? 威士忌極簡史

依據法例,我們不會售賣酒精飲品予18歲以下之人仕。當閣下於 8forHK 購買酒精飲品,代表閣下已滿18歲及符合法定年齡於 8forHK 購買酒精飲品。

According to the law, we will not sell alcoholic beverages to anyone under the age of 18. When you purchase alcoholic beverages at 8forHK, you are 18 years old and have reached the legal age to purchase alcoholic beverages at 8forHK.

驚奇隊長噬元獸和威士忌有什麼關係

驚奇隊長噬元獸和威士忌有什麼關係

電影《驚奇隊長》裡面的噬元獸是一隻外表看起來和普通貓沒有區別的寵物貓,但實際上噬元獸可不是一般擁有喵星人外形的貓,它具有超強的能力,而且脾氣有的時候特挺大的。

驚奇隊長噬元獸
驚奇隊長噬元獸

為什麼橘貓的名字叫做噬元獸,噬元獸的身體非常的強大,它可以吃下非常多的東西,但是吃東西並不是代表橘貓餓了,也許是想要殺人,也許是想要保存物品。胃的空間甚至可以裝下一個次元的東西,任何強大的生物都可以容納,可以說是吞噬一切的存在,故其吞噬多少物體都不會發胖,於是就有了噬元獸的這個名字。

在電影中,這隻貓咪(噬元獸)搶去了無數風頭,不僅僅能賣萌而且戰鬥力爆表,成功為人類守護住了宇宙魔方,除了宇宙魔方,原來噬元獸們還一直在為人類守護著威士忌幾百年!

無論是在蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大、日本等等等等,這些威士忌生產大國都依靠貓咪(噬元獸)來守護酒廠,是威士忌產業最為重要的代表和象徵之一。

貓咪與人類共同生活了長達好幾千年的歲月。貓咪被做成了木乃伊,和古埃及的法老王與貴族們同葬。貓咪亦遠渡大洋,在海上航行。舉凡人類聚集的地方,溝鼠和小白鼠也會跟著聚集。於是,人們抱持著敬意,與正直的貓咪相處,日子久了,到了住家、倉庫、劇院、工廠、船集,或者任何場所,貓咪們唯一知道的,大概就只是「守護」吧! 這種關係已經維持了數千年,而貓咪的本性,卻絲毫未曾改變。

驚奇隊長噬元獸和威士忌有什麼關係
驚奇隊長噬元獸和威士忌有什麼關係

酒廠離不開貓咪,跟傳統威士忌的生產方式有關。酒廠在製造威士忌的剛開始,會先把最上等的大麥浸泡在水裡,接著再鋪到能進行溫控的地板上,堆的跟貓的身高差不多高,就這樣放個幾天使之發芽,變成可以釀酒的麥芽。

但從敵人的角度來看,這根本就是一座夢寐以求的美食山啊!如果在這時候酒窖中沒有名為「有害動物驅逐員」的威士忌貓咪鎮守的話,那可就慘了!鼠輩們就會在暖和的大麥堆中滾來滾去鬧著玩,放肆的撒野,餓了就啃麥子,飽了就把排泄物搞得到處都是。

因此,古老的釀酒廠多半都有訓練貓兒坐鎮的傳統。這裡的貓兒,動的都是真格的功夫,不是只偶爾抓幾隻老鼠來玩玩而已,每晚都在酒廠中四處巡狩獵殺不速之客。

噬元獸威士忌守護神
噬元獸威士忌守護神

時至今日,有關威士忌和貓的傳奇仍在繼續,噬元獸依然在繼續著守護威士忌的工作,它們對於工作無比投入,每夜辛苦奔波,卻不求任何回報,像一同工作的酒窖男人們之間,乾脆俐落卻深刻不已的關係。下一次當你在享受杯中威士忌的時候,除了感恩所有釀酒人之外,也請敬貓咪一杯——或許它們才是這個星球上最忠誠的威士忌守護者!

人靠衣裝 物要包裝 各地茶葉設計PK

人靠衣裝 物要包裝 各地茶葉設計PK

在超市,大家是不是經常看得到一些“精美”包裝的產品-茶葉,它們的包裝是.. ..

中國茶葉
中國茶葉

或者是這樣的.. ..

高山茶
高山茶

在AI智慧型的現代,為茶葉設計一套時尚前衛的包裝,應該不困難吧。下面的這些包裝會不會眼前一亮!

人靠衣裝 物要包裝 各地茶葉設計PK
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人靠衣裝 物要包裝 各地茶葉設計PK
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設計以不同的主題/視角,跳出傳統心理對茶葉產品的認知,茶 不僅僅是一種飲品,也是人們包裝禮物和表達讚賞他們愛的人的方式。

除了在包裝設計上花盡心思,以下這款英國百年品牌 即溶熱紅酒花果茶也是誠意心意和創意滿滿的

熱熱的紅酒,酸甜的柑橘和蘋果、香濃的肉桂、丁香等香料,
酒香和果香充滿層次感,喝起來帶著一點葡萄酒香與果香混合,甜美而果香
Walter Whittard 的理念很簡單:買到最好的。從那時起,這是一種與Whittard的心相近的理念,推動了他們對質量,傳統和創新的信念。

作為中國最傳統的產品 那些實在醜得說不出話的包裝和設計 是時候來一場逆轉 設計師好好加油 !

人靠衣裝 物要包裝 各地茶葉設計PK
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