加水後的威士忌香氣真的會變化嗎?

具一定酒齡的好友, 常會分享，加水後的威士忌香氣變化更多。不少大師或是威士忌酒廠釀酒師亦都承認，加過水的威士忌可以顯現出更多的氣味與口感，因此在很多人心目中都已形成一個共同經驗，那便是不加水威士忌與加水威士忌之間的差異體驗，然而如何加水，怎麼加，加完之後具體會有何種變化，卻是一件有趣非常值得探討的事情。

“在蘇格蘭，當地人固執地認為，喝好的威士忌加冰，就好比把剛烤好的餡餅放進電冰箱，所以在愛爾蘭和蘇格蘭去酒館最好別要冰，這樣被當作‘文明人之一員’對待的可能性就大大提高了。”

村上春樹有一篇《帶上威士忌去旅行：我的愛爾蘭微醺之旅》提醒大家，在愛爾蘭，威士忌兑水才是最“文明”的喝法，“加冰”可能被鄙視。
可見，至少在以前的愛爾蘭和蘇格蘭，威士忌加冰是一件“非專業”的做法。

眾所周知，蘇格蘭人視威士忌為生命之水，而格蘭威特也一直賦予水以生命，早在19世紀，英女王維多利亞到訪格蘭威特酒廠，在品嘗了加水後的威士忌讚嘆道：「它是如此的雄偉莊嚴，荒涼且獨立。」直到今天，加水始終是格蘭威特的經典品鑑之道，伴隨這種傳統一路走來的還有格蘭威特不斷改進的品鑑量杯，精準的刻度以完美比例調酒，古典的外觀不改啟始本色，200年來，這種飲法一直保持着格蘭威特的本源之味，每一口都馥郁芳香，餘韻無窮。

威士忌風靡全球的今天，“兑水”之後再品嚐，應該是世界各地最普遍的威士忌飲用方法。不單是普通飲家，就連很多專業人士都認為加入水後的威士忌的口感似乎變得更佳，但是這種做法在威士忌界一直有所爭論。到底威士忌加水後，會有什麼變化呢？

加水後的威士忌香氣真的會變化嗎?

1，加水會有什麼變化？

加水可以提高酒溫，喚醒格蘭威特沉睡在酒體中的豐富芳香，亦可幫助您品嘗出威士忌的年齡，以及與窖藏時間相應的成熟度。
關於品鑑威士忌時的加水慣例，蘇格蘭威士忌業形容其為「拋磚引玉」，意即藉加水降低酒精的刺激性，讓被酒精刺鼻味壓抑住的隱藏氣味可以脫困而出，而酒精刺激性的降低，也可以幫助舌頭更明顯感受到一款威士忌的真實口感。

眾多參與者在比較過加水與不加水的威士忌，的的確確可以嗅得出，加過水的威士忌可以表現出更多的香氣，也能更明顯感受到口感上的特色。不過加水比例的多寡，可以影響其所引出隱藏氣味的多寡以及口感，這點可能就只有極少人會知道。

2，在科學理論上是絕對成立的

一篇來自於瑞典南部林奈大學（Linnaeus University）的兩位化學研究人員——Bjrn Karlsson和Ran Friedman（下稱：BK和RF）在文中宣佈，他們發現了威士忌加水以後發生的變化。《稀釋威士忌——分子的表現）:
這種變化的關鍵在於威士忌中的一種物質——愈創木酚（Guaiacol），它是威士忌釀製過程中的一種產物，也是提供威士忌香氣和口感的一種主要物質，而正是愈創木酚使得人們可以聞到和嚐到威士忌的香味。當酒精濃度在45% ABV以上時，愈創木酚主要集中於酒液與空氣的交界處。

當我們向威士忌加入水後，有趣的事發生了，當威士忌酒精濃度被稀釋到27% ABV以下時，酒精與愈創木酚的反應變得強烈了起來，驅使包含愈創木酚在內的雙親分子來到液體表面，進而得以揮發出來。

3，應該加多少水？

大部分威士忌從橡木桶中裝入瓶中前，都要經過加水稀釋酒精度的工序，而每桶威士忌的酒精度都會有所差異，所以要達到產品標準酒精度，每一桶威士忌要加多少水，自然也有差異。於是要找出一個標準的加水比例，實際上是不可能的事。而經過很多專家實驗和論證之後，基本上會達成這樣一個共識，那就是較為年輕的威士忌，基本上加水稀釋到酒精度30度左右的時候為最佳狀態，而一些高年份的威士忌，可能就要少加水甚至不加水。

4，年份不同加水比例亦不一樣?

一般來説，年份10-12年的威士忌要以1:1的比例來兑水，年份越少的威士忌應該摻入更多的水，因為貯存時間短的威士忌酒精的味道會更為刺鼻。而如果你喝的是年份為25年的威士忌，那麼就直接飲用吧，不用兑水了。

純飲、加水、加冰、加可樂都不重要，一個事物，有爭論總是好事，更何況，我覺得威士忌與一般葡萄酒的區別就是，威士忌是更自由和率性的一種酒。喝酒不外乎就是讓生活更有樂趣罷了，所以還是得怎麼喜歡怎麼喝，若有興趣，研究下自己個性化的口感調配，不更是樂事一樁。