為什麼我們喝不出幾百與幾千蚊威士忌的差別？

為什麼我們喝不出幾百與幾千蚊威士忌的差別？
為什麼我們喝不出人地說的花果風味？為什麼人地說這款酒口感細膩，而自己只感覺到辣和澀？

我們之所以會有這樣的疑惑，並非是因為老饕們的味覺異於常人，當然也不是威士忌的精髓過於高深莫測，只是剛接觸威士忌的我們需要一個初步的熟悉過程。

隨著飲用的經驗增加，加上平日參考相關的理論知識，不難解釋，以上種種疑惑只是——味覺的作用。

酸、甜、苦、咸為生理學的四種基本味；辣味是在口腔粘膜、鼻腔黏膜、皮膚等部位引起的痛覺；澀味則是舌頭、口腔粘膜的收斂作用；鮮味是與其它味道搭配之下，強化整體風味的特殊作用。
各種味在不同濃度的排列組合、相互影響之下，會對我們味覺形成的刺激感，便營造了豐富的飲用體驗。

通常而言，我們對於苦味最為敏感，酸味次之，而後是鹹味，甜味最後。

另外，味的疲勞作用、耐受度，亦因人而異。(味的疲勞作用是指較長時間受到某種味道的刺激後，對該味道的敏感程度下降)；同時，經常受到某種味道的刺激也會提高對該味道的耐受度。
例如，重度咖啡愛好者飲用 double espresso
時能面不改色，地獄火鍋對於嗜辣狂也只是小菜一碟，這便是味的疲勞作用與耐受度提高的例子。

綜上所述，就可以大致解釋為何我們初識威士忌時會覺得過苦、過澀、過辣等不悅之感，這是由於剛接觸威士忌時，對於酒精的辛辣味、橡木的苦澀味較敏感，所以在飲用時會感到不適。等我們多次飲用使味覺的對這類味道敏感性下降後，便能跨過這一門檻繼續探索威士忌。

多飲，多試，多分享，相信大家定會小白變大師，cheers 🥃

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