火爆 Tabasco 辣椒仔 最潮的過桶 Whisky 威士忌
最新潮的過桶威士忌來了！過的是…「TABASCO 辣醬桶」???
威士忌過桶還能玩出什麼新花樣？蘭姆酒桶、葡萄酒桶現在都不稀奇了，你知道連「Tabasco 辣醬桶」都可以拿來過桶嗎？到處尋找新素材的威士忌酒廠怎麼能放過它？
塔巴斯科辣椒醬（英語：Tabasco sauce），在港澳地區稱為辣椒仔辣汁。它是美國路易斯安那州艾弗里島（Avery Island）McIlhenny公司的註冊商標品牌。其主要以塔巴斯科辣椒（亦即是塔巴斯科州變種的小米辣）作為原料加工製成辣椒醬，味道擁有獨特的塔巴斯科香辣風味。
Tabasco chili sauce because of the main material is Tabasco varieties millet pepper, so when the product was introduced, the origin of this pepper is named after the Mexican state of Tabasco. Even if the millet used to make tabasco chilli sauce is grown on a farm on Areva Island, TABASCO® has become a registered trademark.
這是一款田納西威士忌，Tabasco辣醬，在調製完成原料糊後會放在白橡木桶中陳年三年，在 Tabasco桶中過了30天，讓威士忌帶有辣椒、辛香料的各種味道。製作這款Tabasco Barrel Finish的威士忌為5~7年陳年，過桶30天，最後還添加了一些蒸餾過的Tabasco精華來更加強辣椒風味（愛辣的人眼睛應該已經亮起來了吧）。
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你可能會覺得這款酒就是辣椒風味滿滿，不過根據網友的品飲筆記：除了辣味外，這款酒還有類似Tabasco原醬的果香氣、結合威士忌的木桶味，達到了一個微妙的平衡。
當然，他還是會讓你「燒」一下，但是據說是溫暖、舒服的感覺，不會像「死神辣椒Vodka」那樣讓你呼吸困難送醫去。（ 死神辣椒口味伏特加，真的把人送進醫院啦！）稍低的酒精度70 proof (35%)也讓他更容易入口。
在華人地區，尤其是香港﹑澳門等地區，人們普遍將塔巴斯科辣椒醬稱為「辣椒仔辣汁」。由於這辣椒醬是20世紀的舶來貨，當時只有高檔次的西餐廳進口這種辣椒醬來煮西餐。到1970年代經濟起飛，港式西餐廳冒起，部份店主為了使餐廳的層次提升，也引進了塔巴斯科辣椒醬作為調味和蘸汁。由於該辣椒醬主要以英文為品牌名稱，在華人社會將 “TABASCO” 說成粵語譯音較為難順口，所以教育水平較高，能說英語的通常直接說出英文品牌名稱。可是，在早期多數華人的英語水平不高，所以他們另外以「辣椒仔辣汁」來稱呼這品牌。
過桶(wood finish)是威士忌常見增加香氣風味的手法。
所謂的「過桶」與「換桶」，即是將威士忌在熟成的過程之中，從一個木桶之中抽出，加至另一種木桶之中繼續熟成，即是二次熟成！二次熟成可以說是一種調酒師的藝術，可以為原來的威士忌賦與另一種性格，加上更加多的特色！
The so-called “over barrels” and “changing barrels” means that the whiskey is extracted from a barrel during the ripening process and added to another barrel to continue ripening. This is the second ripening! The second ripening can be said to be the art of a bartender, which can give the original whiskey another character, plus more features!
一般來說是用於波本桶上，在陳年一段時間後，移往雪莉桶(又分為PX，Oloroso 及Fino桶)，紅酒桶，波特桶或馬德拉桶。這樣作法，是希望在波本桶輕柔花香奶油的基底風味下，透過過桶增加風味的飽滿度，進一步加入深色果香及堅果的風味，也讓威士忌的香氣更為豐富。
大家有機會不妨多試試比較各家過桶的差異。
