威士忌酒精度數迷思 越烈越好喝? 越烈越昂貴?越高度數才能表現酒廠的實力?

威士忌酒精度數迷思 越烈越好喝? 越烈越昂貴?
部分一知半解的酒友會誤以為:只有越高的度數,才能夠表現出酒廠的真正實力;

從科學上講,酒精確實比水分能夠攜帶更多的香氣和味道,酒精度降低,損失的風味物質是實實在在的。那些稀釋到40%的“基礎款”,因為添加焦糖色等因素,風味也會顯得相對單薄一些。這也怪不得為什麼那些資深飲家會尋求高度數、非稀釋的、非冷凝過濾的以及未加焦糖著色的桶強威士忌,為的就是那一口最為醇厚香濃的味道。

40%
這個度數在一些入門版威士忌上最常見,酒商宣稱這是“風味表現最平衡”的酒精濃度,但若輕信這個說辭,那你就太年輕了!其實,大多酒款採用40%這個度數,主要是因為這是威士忌度數的底線。蘇格蘭1988年規範的法案裡,明確表明威士忌酒精濃度不得低於40%才合法,而美國也在1989年將相關法規由原來的50%改為現在的40%,後來的歐盟,同樣也是遵循了這個傳統。

43%、46%
近些年的威士忌產品中,43%、46%的產品開始變得越來越多,這主要是消費者品味進化、追求更高層次的產品而產生的結果。酒液中揮發性物質「酯類」是溶於酒精中的,酒精濃度越低,酯類的保存狀況就越差。因此43%、46%的威士忌能帶來更豐富的風味表現,其中又以46%作為「非冷凝過濾」(Non Chill-Filtered)門檻的酒款最具代表性。但冷凝過濾也不一定都是46%,這只是一個大略的數字,可以是45%,也可以是46%,看具體酒質而定。

原桶強度
還有一種,叫做桶強(Cask Strength)。指的是從橡木桶裡取出酒液後就直接裝瓶,不會再加水稀釋,因此酒精濃度通常會是比較奇怪的數字,像是50.5%、53.9%、55.1%等等。

事實上,將桶強威士忌和40%或43%的“基礎款”來進行比較其實不太公平,就如同拳擊比賽中讓兩個不一樣量級的選手進行對抗一樣。

另外從威士忌品鑑的角度而言,讓你的舌頭長期被“高強度”的桶強原酒慣壞也並不是一件好事。餐餐鮑參翅肚都會膩,間中亦要咸魚白菜平衡一下,所以時不時飲用一些低酒精度的,比如調和威士忌或是非常有風味特點的常規款單一麥芽,來矯正和重置你的味覺系統,使其更為敏感。只有反複訓練,你的舌頭才能成為一個好的裁判,這於你對各種不一樣威士忌的理解,會有極大的好處。唔知大家認同嗎?歡迎交流🥃

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