如何破WHISKY「內隱偏見」

錯誤理解、偏見不是一天養成的,從我們出生後就開始對周圍的事物形成習慣和看法。我們也許不相信這些影響,但它一直影響我們做出微妙和潛意識的行動:例如,我們在一個人身邊坐下來時到底想保持多大距離、是否跟某人保持眼神接觸、是否想跟某人講話或微笑等等?

威士忌 ﹤許多親友,包括自己都抱有不少錯誤理解,或許來自以訛傳訛,或是受業內的行銷術語影響。

迷思一:顏色越深 = 陳年久 = 橡木桶品質好 = 更好喝?
這些對威士忌顏色的想法,都是錯誤的,會嚇了你一大跳嗎?

威士忌的確會隨著放在橡木桶之中熟成,吸收了橡木的顏色,慢慢由原本剛蒸餾出來透明的顏色,轉變成為美麗的琥珀色。可是,主要決定一支威士忌的顏色深淺,不是橡木桶陳年時間的長短,而是橡木桶的類型。

一般來說,WHISKY主流使用兩種橡木桶熟成:波本桶、雪莉桶。當威士忌裝入這些橡木桶之後,就會萃取出藏在橡木桶中的顏色及風味。

因為兩種桶子特質相差甚大,波本桶熟成的威士忌會呈現出柔和的金黃色,雪莉桶熟成後的顏色偏向深邃的琥珀色及深棕色。顯然,桶類是顏色深淺最主要的因素。 linkby.tw/8forhk.com

迷思二:年份越長、老酒 = 好酒 = 品質更好?
“只收藏老酒,低年份的,不喝”。”喝威士忌要從選年份開始喝起。”

大家是否都有這麼深的誤解?如果了解威士忌的本質,就會發現威士忌的年份,對於判定威士忌的好壞一點都不重要。

威士忌不像葡萄酒,受葡萄栽種時的土地、氣候、環境等對作物的影響,葡萄酒會因年份好壞,風味有所差異;我們所熟知的法國波爾多葡萄酒在 1982 年跟 1983 年好壞的年份有相當大的差異;

而威士忌因為多了蒸餾這道工序,基本上把當年氣候環境對作物的影響降到最低,幾乎分不出差別。威士忌年份的意義,則在於紀錄製程技術、酒廠首席調酒師人事的異動或是酒廠因全球景氣的變化而關廠或重新恢復生產的歷史意義,與大麥本身的年份好壞一點關係都沒有。換言之,從年份或許能判定因為人事的更迭造成風格的改變與否,而不是一支酒的好壞。

要破WHISKY「內隱偏見」,多看多聽多求證,不固執己見,相信更能與多姿多彩的WHSIKY世界更合拍。祝大家飲得開心!

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