PUER TEA 普洱茶餅

PUER TEA 普洱茶餅


8貨香港店長一向都是好茶之人,但因為嫌麻煩, 經常用茶包止癮了事。想不到,有次旅行試過當地人「水滾茶靚」的名茶後,才了解到泡茶文化真是一種慢活藝術,而當時去的地方叫做雲南。

PUER TEA 普洱茶餅

是以雲南省一定區域內的雲南大葉種曬青毛茶為原料,經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅;內質湯色紅濃明亮,香氣獨特沉香,滋味醇厚回甘,葉底褐紅。 普洱茶的產地因在清朝時屬雲南省普洱府(今普洱市,2007年前為思茅市),所以以此泛稱之。實際上,現在被稱為滇普洱茶泛指中國雲南地區生產的一種茶葉。


 

PUER TEA 普洱茶餅

PUER TEA 普洱茶餅


普洱茶可依據形狀、產地、年代、品級、製作工藝、發酵環境等來分類。依照普洱茶的製程,又可分為生茶和熟茶。生茶直接將「毛青茶」蒸壓製成型,熟茶則在蒸壓製前加上一道「渥堆」的工序;所謂渥堆,就是將「毛青茶」加水加熱,提高茶葉溫度,利用菌種的好氧反應,將茶葉中的植物蛋白水解成胺基酸、並破茶葉的葉綠素、氧化產生茶紅素及茶褐素。經過「渥堆」這個轉化程序,普洱茶在二個月左右就變得順滑甘甜適合飲用,而生茶則必需再經多年儲存、經過「陳化」始宜飲用。

普洱茶的生茶依據儲存方式,又可以分為「乾倉」及「濕倉」。「濕倉」的轉化程序較快,「乾倉」需時更久,但「乾倉」長期陳化的PUER TEA 普洱茶風味更佳、價格高昂;一般「乾倉」PUER TEA 普洱茶要產生茶紅素、俗說「反紅」,根據不同的產地至少需時10-30年。


PUER TEA 普洱茶的沖泡

熟餅:溫度相對要高一些,最好100度。其他和生茶相似。但有些熟茶不揭蓋反而更香。老茶:要求和熟普洱茶差不多,唯一不同的是他沖泡時可以留些根,即每次出湯不必倒得那麼趕淨,而是留一部分。因為老茶的茶氣較弱。
青餅(生茶):水溫在80–95度左右,水溫太高容易燙傷茶葉,衝出苦澀味,但有利於發散香味和茶味快速浸出。先洗茶,一般洗一到兩遍。一道茶沖泡的好不好,關鍵在洗茶這道工序,不能小看。主要決定於水溫,和沖泡時間,出湯的速度,這些最好自己感覺。切記出湯後要打開壺蓋或碗蓋,否則容易損害其香氣和品質。每次出湯力求乾淨。


PU'ER TEA 普洱茶餅

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肉眼識茶

好的PUER TEA 普洱茶外形色澤褐紅(豬肝色),條索肥嫩、緊結,聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味並伴有特殊的陳香。

PUER TEA 普洱散茶以嫩度劃分級別,從級外、十級到一級、特級,嫩度越來越高,一般來說,嫩度越高品質越好。衡量嫩度的高低主要看四點:

一看芽頭多少,芽頭多、毫顯的嫩度高
二看條索緊結、厚實程度,緊結、厚實的嫩度高
三看色澤光潤程度, 色澤光滑、潤澤的嫩度高
四是看淨度,勻淨、梗少無雜質者為好,反之則差。

普洱緊壓茶外形要求厚薄一致,鬆緊適度,色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例,一般3~5年,茶餅緊結,圓邊完整,茶梗泛淡紫色;5~7年,茶餅完整,茶梗全紫;7~10年,茶餅變輕,邊緣掉粒,茶梗深紫;10年以上,茶餅變鬆,葉際邊緣模糊。


開湯鑒茶

俗話說:烏龍聞香,普洱賞色。看完外形後,第二步是開湯鑑茶。取3~5克普洱茶放入壺中,用沸水沖泡,把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內觀賞湯色。

普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮,在普洱茶的加工過程中,80%左右的茶黃素(TF)和茶紅素(TR)氧化、聚合,形成茶褐素(TB),再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量,形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的物質基礎。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分,在發酵過程中,過氧化物的活性增強,促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素複合物,隨著普洱茶陳期延長,發酵時間的增加,普洱茶中不溶性茶紅素複合物逐漸增多,茶的湯色也就變得越來越紅。由於不溶性茶紅素複合物的產生與存放時間的正相關係,在一定的年限內,普洱茶的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標。

普洱茶的“紅”又根據品質不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等,其中以寶石紅最為難得,為茶中極品,其次是瑪瑙紅,再次是琥珀紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足,茶湯褐黑、湯色混濁不清、有懸浮物的則是變質的普洱茶。


葉底觀茶

開湯後看沖泡後的葉底(茶渣),主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質柔軟、肥嫩、有彈性的好,葉底硬、無彈性的品質不好;色澤褐紅、均勻一致的好,色澤花雜不勻,或發黑、碳化,或腐爛如泥、葉張不開,屬品質不好。


PU'ER TEA 普洱茶餅

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知識小延伸

生普洱茶和熟普洱茶的沖泡區別

沖泡普洱生茶,一般年限較少的普洱生茶,在茶性,湯色上與綠茶接近,滋味回甘稍帶點兒苦,香氣醇和。生茶在沖泡過程中水溫要低,出湯要快,以免產生熟湯味。

沖泡普洱茶熟茶,沖泡熟茶最重要的在於掌握泡茶出湯的時間和節奏,在投茶量合適的情況下要慢沖水快出湯,茶湯的滋味才醇厚、爽滑。

體質不同的人飲茶也有講究

一般來說,燥熱體質的人,應喝涼性茶;虛寒體質者,應喝溫性茶。具體來說,有抽煙喝酒習慣,體形較胖,容易上火的人(即燥熱體質者),應喝涼性茶。而腸胃虛寒,吃點生冷的東西就拉肚子或體質較弱者(即虛寒體質者),應喝中性茶或溫性茶。

涼性茶綠茶,青茶中的鐵觀音;中性茶青茶中的烏龍茶、大紅袍;溫性茶紅茶,普洱茶;綠茶更適合再熱一點的天。一年四季節令氣候不同,喝茶的種類也要做相應的調整。


PUER TEA 普洱茶餅

PUER TEA 普洱茶餅


PUER TEA 普洱茶餅都是用普洱茶壓縮成餅的形狀,俗稱普洱茶餅。普洱茶多為餅狀壓制的方式儲藏以及運輸,歷史上一餅357克,七餅為一挑。方便計算以及騾馬馱運。


普洱茶餅的價格

便宜無好貨,好貨不便宜。這話放在哪裏都行得通,但只以價格的高低去判定一款普洱茶的優劣,這將會進入一個很大的誤區。普洱茶價格大致可分為三個部分:基礎價格、品質價格、附加價格。要了解一款普洱茶是否優秀,首先要對前2者進行認真的研究,之後考慮第三者的影響,最後做出正確的判斷。

基礎價格主要從茶樹上的樹葉到最後擺在市場上那一片片的普洱茶所付出的人力成本。比如通常情況下人工矮化的古樹茶採摘成本在幾十元/公斤上下,茶園台地茶採摘成本不過幾元錢。從毛茶到包裝上市,一片普洱茶的成本大致在2元錢左右。這下大家能明白為啥一片古樹茶不可能只賣幾十元了吧,拋開茶葉的價值,人工成本都不夠。

品質價格則是毛茶本身所具備的品質,每到普洱茶採摘的季節,大量茶商上山收茶。大家通過評審杯去鑑別普洱茶的好壞,茶農與茶商雙方確定一個交易價格。註:這裏我說的是非名山普洱茶的收購,以茶的品質來確定出來的價格。

最後我們來看附加價格,產區的知名度,品牌的知名度以及市場推手的態度共同決定普洱茶的附加價格。人怕出名豬怕壯放到普洱茶身上就是,價格遠遠偏離價值本身。這就好比一公斤8000元普洱茶毛茶未必會比一公斤1000元的毛茶好多少。多出的這7000元,是聲名是觀念是消費心理等其他一系列跟普洱茶品質沒太多關係的因素錢。如果再考慮炒作因素,那普洱茶價格更離譜,君不見一萬一片的新茶。

便宜無好貨,好貨不便宜說的是基礎價格與品質價格。但具體到某一片茶總會或多或少的包含附加價格。對於真想喝茶的人來說,這兩個因素構成的價格越高,第三個因素構成的價格越低才算的上是真正的好茶。

關於普洱茶選購、沖泡、保存等知識,歡迎隨時與我們交流分享。


普洱茶的級別劃分

宮廷/特級/1級/2級/3級….9級,有的還有10級,但勐海茶廠只到9級。數字越大級別越低,價格相對越低。具體到毛茶宮廷特級都是茶的金芽為主,特級一芽一葉一芽兩葉等,1級是嫩葉,逐漸葉子越大越老,到9級就是老粗葉,10級就會有比較多的茶梗。

從口味上講,級別越高香氣越濃,級別越低口感越重。從沖泡上講,級別越高可沖泡的次數越少,級別越低越耐沖泡。

一塊普洱茶餅根據用料等級的數目分為單級茶和拼配茶兩種,單級茶就是指用一種等級的毛茶製作,一般的都是用比較高級別的單一製作,如陳年橡山普餅使用2級嫩葉製作的,金針白蓮使用特級茶製作的,宮廷貢餅用宮廷級別的茶芽製作;拼配茶主要用數種不同級別的毛茶製作,一般粗老的茶放在裡面,背面放些高級的,在餅的正面撒些細嫩的金芽,不僅為了漂亮,而且為了調和滋味,既保證香氣,又兼顧甜醇濃厚的口感。比如7262這款是大益拼配茶的典範:3-6級毛茶壓制,面上撒些金芽,口感香氣都非常好,被業內人士稱為大宗貨的高端!勐海茶廠介紹時說是“高單價常規熟餅”。

每一種配方都有首先研製成功的年代,就是開頭的兩個字母。第三個字母表示所用毛茶中主要比例的等級,而不是全部等級種類,否則一長串太羅嗦了。有的廠家不願意消費者知道這個“嘜號”的含義,為的是可以唬弄消費者把粗老的級別的說成是高級別的茶品,以賣個更高的價格,其實這正體現了這些茶廠的製茶技術比較低,區分茶的價位只靠用料的高低。


PUER TEA 普洱茶餅

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普洱趣事:生普可以存成熟普嗎?

經常有初入門的茶友問茶葉旦生普和熟普的區別是什麼?從製作工藝上看,生普和熟普最大的不同在於有沒有經過人工發酵。

然而生普在後期存放的過程中會發生後發酵作用,這是一種自然陳化。上了年紀的生普,茶湯顏色會隨着生普年份的增長而加深,從黃色逐漸進入橙紅的階段。香氣淳厚,可能有珍貴的藥香、樟香、參香等等,滋味醇濃順滑。

於是茶友又有疑問了:「自然陳化是發酵,人工發酵也是發酵,那生普存放幾年以後,是不是就會變成熟普呢?」這就要從生普和熟普的歷史說起了。據史籍記載,唐代滇南便已經開始出產普洱茶,不過在四十多年前,普洱還只有現在所說的生茶,熟茶的概念仍不存在。雲南至今還流傳着一句俗語:「爺爺的茶,孫子賣。」指的就是普洱茶要陳化一定時間後,才有賣的價值。


8貨香港 普洱茶餅

8貨香港 普洱茶餅

1973年以前,廣東地區,人們已經掌握了相近的熟茶發酵工藝,生產出了有「紅湯」特徵的普洱茶,被認為是普洱熟茶的前身。後來,雲南省派出技術團隊前往廣東考察學習渥堆方法製造普洱茶的工藝技術。考察歸來後,技術團隊組成攻關小組,通過反覆不斷的研究和實驗,取得了普洱茶人工發酵的成功。自然轉化一年,渥堆一日。熟普的問世,宣告了普洱江湖不再是生茶的一統天下。

時間或許拉近了生與熟的距離,卻無法改變其內在的基因。人工發酵與自然陳化的機理有所不同。因此工藝的調整,雖然能起到普洱的快速陳化的作用,然而茶葉發生了本質的改變,普洱生茶和熟茶儼然成為兩種不同的品類。在自熱存放的情況下,生茶放久了,會變成陳茶或老茶,但是永遠也不會變成熟茶。

新茶的生熟,僅從顏色外觀即可判斷:新制的生茶以灰綠、墨綠色為主;熟茶為深褐色或褐紅色,芽毫為金黃色。如果還不敢確定,沖泡開來是最好的判別方法。生茶口感與綠茶較為接近,相對來講苦澀味會重一些;熟茶的滋味一般甘滑醇和,顯得更為綿甜。普洱生茶湯色一般是金黃色、橙黃色或者淡黃色這類黃色系色調;熟茶則呈現出紅色、酒紅色、深紅色,乃至暗褐色。


8貨香港 普洱茶餅

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