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為什麼我們喝不出幾百與幾千蚊威士忌的差別?

為什麼我們喝不出幾百與幾千蚊威士忌的差別?

為什麼我們喝不出幾百與幾千蚊威士忌的差別?
為什麼我們喝不出人地說的花果風味?為什麼人地說這款酒口感細膩,而自己只感覺到辣和澀?

我們之所以會有這樣的疑惑,並非是因為老饕們的味覺異於常人,當然也不是威士忌的精髓過於高深莫測,只是剛接觸威士忌的我們需要一個初步的熟悉過程。

為什麼我們喝不出幾百與幾千蚊威士忌的差別?

為什麼我們喝不出幾百與幾千蚊威士忌的差別?

隨著飲用的經驗增加,加上平日參考相關的理論知識,不難解釋,以上種種疑惑只是——味覺的作用。

酸、甜、苦、咸為生理學的四種基本味;辣味是在口腔粘膜、鼻腔黏膜、皮膚等部位引起的痛覺;澀味則是舌頭、口腔粘膜的收斂作用;鮮味是與其它味道搭配之下,強化整體風味的特殊作用。
各種味在不同濃度的排列組合、相互影響之下,會對我們味覺形成的刺激感,便營造了豐富的飲用體驗。

通常而言,我們對於苦味最為敏感,酸味次之,而後是鹹味,甜味最後。

另外,味的疲勞作用、耐受度,亦因人而異。(味的疲勞作用是指較長時間受到某種味道的刺激後,對該味道的敏感程度下降);同時,經常受到某種味道的刺激也會提高對該味道的耐受度。
例如,重度咖啡愛好者飲用 double espresso
時能面不改色,地獄火鍋對於嗜辣狂也只是小菜一碟,這便是味的疲勞作用與耐受度提高的例子。

綜上所述,就可以大致解釋為何我們初識威士忌時會覺得過苦、過澀、過辣等不悅之感,這是由於剛接觸威士忌時,對於酒精的辛辣味、橡木的苦澀味較敏感,所以在飲用時會感到不適。等我們多次飲用使味覺的對這類味道敏感性下降後,便能跨過這一門檻繼續探索威士忌。

多飲,多試,多分享,相信大家定會小白變大師,cheers 🥃

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