必殺技 教你5招 學會保護至愛 威士忌

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學會保護至愛
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威士忌的價錢每年不停攀升,不少客人買了心頭好回家,都不捨立刻打開,烈酒有時一放就放上好幾年。可以放多久呢? 簡單的說,它幾乎不會壞不過無限期不會變質的保存終究是理論,威士忌的瓶塞不可能100%的密合,還是會以非常緩慢的速度氧化,有些放得不是很好的,或是磁瓶裝的,若干年後甚至會有酒液面下降的困擾,不過這些情形仍不影響威士忌,不算變質,都是可以喝的,只是極端挑剔的老饕,或是收藏家,會想出其他花招來杜絕這些緩慢的氧化,期望不要有任何一絲的變化,因此,就有人想出用錫箔紙,或是保鮮膜,很認真的把一整瓶酒包得密不透風,作為長時間的收藏。

收藏在你的肚子裡,留在美好的記憶裡
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1. 控制光線

雖然你的威士忌酒瓶很適合拿出來擺在外面給大家欣賞,但如果你把他們放在櫃子裡它們可以保存更久,有些威士忌的酒瓶做成深色就是為了隔絕光線。如果你的威士忌是有附盒裝的,放在盒子裡面可以多一層防護。

2. 控制溫度

你需要避免兩個東西過高的溫度和劇烈的溫度變化。儘量避免把酒放在太陽直射的房間、暖爐、任何會發熱的裝置附近。你可以考慮把它們放在地下室或底層櫃子裡。

3. 控制氧化

「木塞與旋轉蓋哪個好?」這是可引發世界大戰的話題,這裡就先不多辯論了。瓶封很主要的作用是阻擋酒體與氧氣的接觸,以防止酒體氧化而改變品質。絕大部份的威士忌都是以軟木塞作瓶封的,而沿用旋轉蓋的則多以日本威士忌為主。

不同於部份葡萄酒需要側放讓酒體與木塞和空氣發展和成長,而威士忌於裝瓶後味道就已定案了。更甚的是,威士忌木塞的設計是以多次使用為重心,所以密封的能力差很遠。如果木塞長期被超過40%酒度的威士忌浸著,絕對有可能被侵蝕和污染,所以如果你的威士忌是用軟木塞的話,請記得豎直放置。但如果那瓶酒真的打算開來喝的話,筆者建議定期翻一翻酒瓶,讓軟木塞也得到一定的濕潤,避免酒塞完全乾涸而於放瓶時斷掉(這是超常見的現象!),一般一星期翻一翻就足夠了。

4. 留意開瓶後的水位

不論是適當的醒酒讓威士忌變好還是大家不想遇到的變壞,威士忌的變化都是因為酒體與氧氣接觸,接觸空氣越多就變得越快。開瓶後理論上還可以有一年左右的保鮮期,但還要看空氣的比例。只喝了一兩杯,基本上插回酒塞還可以放很久;但如果瓶內只剩下一半以下,空氣的比例變多了,還是建議越快清掉越好的。

5.存酒神器Parafilm

不過,無論是瓶塞還是旋轉蓋,無論如何細心處理,總不能夠100%保證隔絕空氣。例如軟木塞打從一開始就變壞了、瓶蓋可能撞壞了,又或者是想把酒存個半個世紀,就需要到Parafilm(封口膜)。其作用正如保鮮紙,是再強化版,使用時由瓶蓋包至瓶頸,就確保安全。

必殺技 學會保護至愛
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蒸餾酒酒精度高不會腐壞,所以不像壞掉的牛奶會讓你生病、或像葡萄酒會變成醋。但不會壞不代表它可以一直保有完美的風味!我個人認為,威士忌的美麗最好收藏在你的肚子裡,還有留在美好的記憶裡。

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