加水後的威士忌香氣真的會變化嗎?

Posted on

加水後的威士忌香氣真的會變化嗎?

加水後的威士忌香氣真的會變化嗎?

具一定酒齡的好友, 常會分享,加水後的威士忌香氣變化更多。不少大師或是威士忌酒廠釀酒師亦都承認,加過水的威士忌可以顯現出更多的氣味與口感,因此在很多人心目中都已形成一個共同經驗,那便是不加水威士忌與加水威士忌之間的差異體驗,然而如何加水,怎麼加,加完之後具體會有何種變化,卻是一件有趣 非常值得探討的事情。

“在蘇格蘭,當地人固執地認為,喝好的威士忌加冰,就好比把剛烤好的餡餅放進電冰箱,所以在愛爾蘭和蘇格蘭去酒館最好別要冰,這樣被當作‘文明人之一員’對待的可能性就大大提高了。”

村上春樹有一篇《帶上威士忌去旅行:我的愛爾蘭微醺之旅》提醒大家,在愛爾蘭,威士忌兑水才是最“文明”的喝法,“加冰”可能被鄙視。
可見,至少在以前的愛爾蘭和蘇格蘭,威士忌加冰是一件“非專業”的做法。

香氣變化
香氣變化

眾所周知,蘇格蘭人視威士忌為生命之水,而格蘭威特也一直賦予水以生命,早在19世紀,英女王維多利亞到訪格蘭威特酒廠,在品嘗了加水後的威士忌讚嘆道:「它是如此的雄偉莊嚴,荒涼且獨立。」直到今天,加水始終是格蘭威特的經典品鑑之道,伴隨這種傳統一路走來的還有格蘭威特不斷改進的品鑑量杯,精準的刻度以完美比例調酒,古典的外觀不改啟始本色,200年來,這種飲法一直保持着格蘭威特的本源之味,每一口都馥郁芳香,餘韻無窮。

威士忌風靡全球的今天,“兑水”之後再品嚐,應該是世界各地最普遍的威士忌飲用方法。不單是普通飲家,就連很多專業人士都認為加入水後的威士忌的口感似乎變得更佳,但是這種做法在威士忌界一直有所爭論。到底威士忌加水後,會有什麼變化呢?

加水後的威士忌香氣真的會變化嗎
加水後的威士忌香氣真的會變化嗎

加水後的威士忌香氣真的會變化嗎?

1,加水會有什麼變化?

加水可以提高酒溫,喚醒格蘭威特沉睡在酒體中的豐富芳香,亦可幫助您品嘗出威士忌的年齡,以及與窖藏時間相應的成熟度。
關於品鑑威士忌時的加水慣例,蘇格蘭威士忌業形容其為「拋磚引玉」,意即藉加水降低酒精的刺激性,讓被酒精刺鼻味壓抑住的隱藏氣味可以脫困而出,而酒精刺激性的降低,也可以幫助舌頭更明顯感受到一款威士忌的真實口感。

眾多參與者在比較過加水與不加水的威士忌,的的確確可以嗅得出,加過水的威士忌可以表現出更多的香氣,也能更明顯感受到口感上的特色。不過加水比例的多寡,可以影響其所引出隱藏氣味的多寡以及口感,這點可能就只有極少人會知道。

2,在科學理論上是絕對成立的

一篇來自於瑞典南部林奈大學(Linnaeus University)的兩位化學研究人員——Bjrn Karlsson和Ran Friedman(下稱:BK和RF)在文中宣佈,他們發現了威士忌加水以後發生的變化。《稀釋威士忌——分子的表現):
這種變化的關鍵在於威士忌中的一種物質——愈創木酚(Guaiacol),它是威士忌釀製過程中的一種產物,也是提供威士忌香氣和口感的一種主要物質,而正是愈創木酚使得人們可以聞到和嚐到威士忌的香味。當酒精濃度在45% ABV以上時,愈創木酚主要集中於酒液與空氣的交界處。

當我們向威士忌加入水後,有趣的事發生了,當威士忌酒精濃度被稀釋到27% ABV以下時,酒精與愈創木酚的反應變得強烈了起來,驅使包含愈創木酚在內的雙親分子來到液體表面,進而得以揮發出來。

加水後的威士忌
加水後的威士忌

3,應該加多少水?

大部分威士忌從橡木桶中裝入瓶中前,都要經過加水稀釋酒精度的工序,而每桶威士忌的酒精度都會有所差異,所以要達到產品標準酒精度,每一桶威士忌要加多少水,自然也有差異。於是要找出一個標準的加水比例,實際上是不可能的事。而經過很多專家實驗和論證之後,基本上會達成這樣一個共識,那就是較為年輕的威士忌,基本上加水稀釋到酒精度30度左右的時候為最佳狀態,而一些高年份的威士忌,可能就要少加水甚至不加水。

4,年份不同加水比例亦不一樣?

一般來説,年份10-12年的威士忌要以1:1的比例來兑水,年份越少的威士忌應該摻入更多的水,因為貯存時間短的威士忌酒精的味道會更為刺鼻。而如果你喝的是年份為25年的威士忌,那麼就直接飲用吧,不用兑水了。

純飲、加水、加冰、加可樂都不重要,一個事物,有爭論總是好事,更何況,我覺得威士忌與一般葡萄酒的區別就是,威士忌是更自由和率性的一種酒。喝酒不外乎就是讓生活更有樂趣罷了,所以還是得怎麼喜歡怎麼喝,若有興趣,研究下自己個性化的口感調配,不更是樂事一樁。